Geç kaldım yazmakta ama olsun, bir dahaki yaza artık :)
Kulakları çınlasın, Semoş Teyze yapardı her yaz sonu; annem de yapar... Sırf kahve yanında bunu içmek için bize gelen arkadaşlarım bile var bkz. Serra :)
Malzemeleri proporsiyonel olaral arttırabilirsiniz, ben en minimum malzeme ile tarif edeceğim.
Malzemeler:
1/2 kg taze vişne
1 lt vodka (mümkün olan en iyisi)
3 - 4 çubuk tarçın
Turşu kavanozu :)
Hazırlanışı:
Kavanozun dibine yıkanmış, kurutulmuş vişneleri dizin (çekirdeklerini SAKIN ayıklamayın)
Üzerini geçecek kadar vodka ve çubuk tarçınları kavanoza atın.
Kavanozu sıkıca kapatıp karanlık bir yerde en az 2 ay unutun!
Sunum:
2 ayın sonunda shot ya da likör bardaklarında kahvenin yanında ikram edin.
Vişnelere de üzülmeyin, onları da kevgirden geçirip enn sevdiklerinize ikram edin, en lezzetli kısmı ne de olsa :)
30 Ekim 2010 Cumartesi
SALATAYA SOS!
"Ne kadar zor olabilir ki, ben zaten salata sosunu hep böyle yaparım!" demeyin, bilmeyenler var...
3 - 4 diş dövülmüş sarımsak, sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı nar ekşisi ve tuzu karıştırıp, roka, kıvırcık ve ya atomun üzerine dökün, emin olun sadece limon / sirke ve yağ döküp servis ettiğiniz bir salataya alacağınız tepkiden çok farklı tepkiler alacaksınız. Balzamik sirke, sarımsak ve sızma karışımı da aynı şekilde ama bu durumda nar ekşisiz... Sarımsak antisosyal bir sebze ama içine girdiği herşeyi ne kadar mükemmel yaptığı da bir gerçek :)
3 - 4 diş dövülmüş sarımsak, sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı nar ekşisi ve tuzu karıştırıp, roka, kıvırcık ve ya atomun üzerine dökün, emin olun sadece limon / sirke ve yağ döküp servis ettiğiniz bir salataya alacağınız tepkiden çok farklı tepkiler alacaksınız. Balzamik sirke, sarımsak ve sızma karışımı da aynı şekilde ama bu durumda nar ekşisiz... Sarımsak antisosyal bir sebze ama içine girdiği herşeyi ne kadar mükemmel yaptığı da bir gerçek :)
SEBZE ÇORBASI
Bu mevsime daha çok yakışan bir çorba olabilir mi? Ve de bu kadar kolay ve faydalı? Yapınız, içiniz, içiriniz!
Malzemeler (5-6 kişilik):
1 tavuk budu ve hatta kemikleri
1 minik kereviz
1 havuç
10 yaprak ıspanak
1 sap pırasa
1 küçük patates
3-4 tutam arpa şehriye
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Tavuk budu (derisiyle beraber) ve kemikleri su ve tuz ile pişene kadar kaynatın. Burada amaç tavuk suyu elde etmek.
Tüm sebzeleri rondodan geçirin.
Bir tencerede kızdırdığınız yağda sebzeleri soteleyin; içinde patates olduğundan nişastasını bırakıp tencereye yapışmaya meyledecektir, karıştırın, patates çorbaya kıvam vermesi açısından önemlidir.
Sote sebzelerin üzerine tavuk suyunu ilave edip pişmeye bırakın.
10 dk sonra şehriyeleri ve bir bardak kadar daha sıcak suyu ilave edin; ve tabii tuz da.
Dilerseniz tavuk etlerini derisinden ayırıp, incecik kıydıktan sonra çorbaya ilave edin ya da kediye verin :) Kediniz varsa, haşlanma esnasında mutfakta bekliyordur nasılsa :))
Şehriyelerin dişe gelmesiyle birlikte çorba da pişmiş demektir.
Gerekli olmamakla beraber biraz karabiber de yakışır...
Malzemeler (5-6 kişilik):
1 tavuk budu ve hatta kemikleri
1 minik kereviz
1 havuç
10 yaprak ıspanak
1 sap pırasa
1 küçük patates
3-4 tutam arpa şehriye
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Tavuk budu (derisiyle beraber) ve kemikleri su ve tuz ile pişene kadar kaynatın. Burada amaç tavuk suyu elde etmek.
Tüm sebzeleri rondodan geçirin.
Bir tencerede kızdırdığınız yağda sebzeleri soteleyin; içinde patates olduğundan nişastasını bırakıp tencereye yapışmaya meyledecektir, karıştırın, patates çorbaya kıvam vermesi açısından önemlidir.
Sote sebzelerin üzerine tavuk suyunu ilave edip pişmeye bırakın.
10 dk sonra şehriyeleri ve bir bardak kadar daha sıcak suyu ilave edin; ve tabii tuz da.
Dilerseniz tavuk etlerini derisinden ayırıp, incecik kıydıktan sonra çorbaya ilave edin ya da kediye verin :) Kediniz varsa, haşlanma esnasında mutfakta bekliyordur nasılsa :))
Şehriyelerin dişe gelmesiyle birlikte çorba da pişmiş demektir.
Gerekli olmamakla beraber biraz karabiber de yakışır...
LASAGNA BOLOGNESE (BİLDİĞİMİZ LAZANYA :))
O kadar sık duyar oldum ki evli arkadaşlarımın "bu akşam ne pişirsek?" dediklerini... Zor, tahmin edebiliyorum... Biz kanaatkar kadınlar, bir gece önceden kalanları ısıtıp yiyebilecekken, erkekler dünkü yemeğe itibar etmiyor maalesef... Hafta sonu vakti olup, deep freeze'e yemek atmak isteyenlere biraz eziyetli de olsa leziz bir tarif, yanına bir salatayla misafir bile ağırlanır ;)
Malzemeler (4 kişi rahat doyar):
12 - 15 yaprak lazanya (Barilla mümkünse, yoklukta Pasta Villa da olur)
400 gr kıyma
1 soğan
1 iri havuç
3 diş sarımsak
3 diş karanfil
2 domates rendesi
Kereviz sapı ( 3 sap yeter de artar)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Riviera
Tuz, şeker
Beşamel için:
Tereyağı
Riviera
Un
Süt
Karabiber
Üzeri için rende kaşar ya da ne peynir varsa :)
Hazırlanışı:
Küp soğanları, 3 yemek kaşığı rivierada soteleyin. Hafif yumuşamaya başlayınca kıymayı ilave edin. Kıymanın rengi dönmeye başladığında rondoda çektiğiniz havucu ve sarımsağı ilave edin ve kavurmaya devam edin. Tuz, karanfil, 1 çay kaşığı şeker ve biber saçası ile 1 dk kavurduktan sonra rende domatesi ve ince kıyılmış kereviz yapraklarını ilave edin, ateşi kısın ve kapağı kapatıp pişmeye bırakın.
Beşamel sosa başlayın:
1 çorba kaşığı tereyağı, 2 - 3 çorba kaşığı rivierayı kızdırıp 3 çorba kaşığı unu ilave edin; un hafif kavrulunca yaklaşık 750 ml "soğuk" sütü ilave edin ve muhallebi pişirir gibi karıştırarak pişirin. Beşamel sos koyulaşmaya yakın tuz ve karabiber ilave edin. Beşamel sosunuz normale göre daha sıvı olmalı zira artık lazanyalar eskisi gibi haşlanmıyorlar, kutudan çıktığı gibi tepsiye diziliyorlar o kaskatı halleriyle ve sanıyorsunuz ki hiç yumuşamayacaklar, oysa enfes oluyorlar :) Ben işi garantiye almak ve sosu daha sıvı hale getirmek için, ocaktan aldıktan sonra biraz çırpıyorum mixer ile.
Bütün malzemeler hazır...
Dikdörtgen ve ya kare bir tepsinin dibine beşamel sostan az bir miktar dökün - tepsi yağlar gibi - Üzerine paketten çıktığı haliyle lazanyaları dizin. Üzerine bir miktar kıymalı iç ve bir miktar beşamel sos. Bu malzemelerle yaklaşık 5 kat olana kadar aynı şekilde dizmeye devam edin. En üstte bir kat lazanya ve onun üzerinde beşamel sos kalacak. Bunların üzerine de rende peynir ilave edin. O makarnalar hala yumuşamayacak gibi gözüküyor değil mi? :) Yarım saat sabredip fırına verin (180 derece iyidir). Ya da tam soğuyunca dondurucunuza atın. Piştiğini peynirlerin altın renginden anlayacaksınız. Afiyet olsun ;)
Malzemeler (4 kişi rahat doyar):
12 - 15 yaprak lazanya (Barilla mümkünse, yoklukta Pasta Villa da olur)
400 gr kıyma
1 soğan
1 iri havuç
3 diş sarımsak
3 diş karanfil
2 domates rendesi
Kereviz sapı ( 3 sap yeter de artar)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Riviera
Tuz, şeker
Beşamel için:
Tereyağı
Riviera
Un
Süt
Karabiber
Üzeri için rende kaşar ya da ne peynir varsa :)
Hazırlanışı:
Küp soğanları, 3 yemek kaşığı rivierada soteleyin. Hafif yumuşamaya başlayınca kıymayı ilave edin. Kıymanın rengi dönmeye başladığında rondoda çektiğiniz havucu ve sarımsağı ilave edin ve kavurmaya devam edin. Tuz, karanfil, 1 çay kaşığı şeker ve biber saçası ile 1 dk kavurduktan sonra rende domatesi ve ince kıyılmış kereviz yapraklarını ilave edin, ateşi kısın ve kapağı kapatıp pişmeye bırakın.
Beşamel sosa başlayın:
1 çorba kaşığı tereyağı, 2 - 3 çorba kaşığı rivierayı kızdırıp 3 çorba kaşığı unu ilave edin; un hafif kavrulunca yaklaşık 750 ml "soğuk" sütü ilave edin ve muhallebi pişirir gibi karıştırarak pişirin. Beşamel sos koyulaşmaya yakın tuz ve karabiber ilave edin. Beşamel sosunuz normale göre daha sıvı olmalı zira artık lazanyalar eskisi gibi haşlanmıyorlar, kutudan çıktığı gibi tepsiye diziliyorlar o kaskatı halleriyle ve sanıyorsunuz ki hiç yumuşamayacaklar, oysa enfes oluyorlar :) Ben işi garantiye almak ve sosu daha sıvı hale getirmek için, ocaktan aldıktan sonra biraz çırpıyorum mixer ile.
Bütün malzemeler hazır...
Dikdörtgen ve ya kare bir tepsinin dibine beşamel sostan az bir miktar dökün - tepsi yağlar gibi - Üzerine paketten çıktığı haliyle lazanyaları dizin. Üzerine bir miktar kıymalı iç ve bir miktar beşamel sos. Bu malzemelerle yaklaşık 5 kat olana kadar aynı şekilde dizmeye devam edin. En üstte bir kat lazanya ve onun üzerinde beşamel sos kalacak. Bunların üzerine de rende peynir ilave edin. O makarnalar hala yumuşamayacak gibi gözüküyor değil mi? :) Yarım saat sabredip fırına verin (180 derece iyidir). Ya da tam soğuyunca dondurucunuza atın. Piştiğini peynirlerin altın renginden anlayacaksınız. Afiyet olsun ;)
28 Ekim 2010 Perşembe
MARGARİNİ HAYATIMIZDAN ÇIKARTSAK DİYORUM!
Bir yemeğin başına gelebilecek en kötü şey herhalde, margarin... Doymuş/doymamış yağ hikayesi, kalorisi azaltılmış/azaltılmamış çeşidi, zeytinyağlısı...vs diye kandırmayalım kendimizi, kötü işte... Vücuda verdiği zarar da değil derdim, korkunç kokusu ve lezzeti! Mis gibi tereyağının, dünyanın en güzel zeytinyağlarının üretildiği bir ülkede margarinle yemek yapmak ayıp değil mi? Ben kimlere zeytinyağlı sıcak yemek yedirmiş insanım, sokmayın mutfağınıza kuzum :)
DOLMA YAPMAKTAN KORKMAYIN :)
Yeşil biber, sarı biber, kırmızı biber, kabak, domates gibi tüm sebzelerden yapacağınız dolmalar için süper pratik bir iç... Gurbette olan, yalnız yaşayan ve henüz sevgili yapmış olan kuzularım, buyurunuz efem :)
Not: Bu ölçüden yaklaşık 13 - 15 dolma çıkıyor.
Malzemeler (tamamı çiğden karıştırılacak)
300 gram yağsız dana kıyma
1 küçük çay bardağı baldo pirinç (Jasmine falan kullanıp fantazi yapmayın)
10-12 sap ince kıyılmış taze soğan
1 demet ince kıyılmış maydanoz (çok gibi geliyor kulağa ama değil) -kabak dolduracaksanız bolca dereotu -
1 çorba kaşığı biber salçası
1 iri domates rendesi
1 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
2-3 çorba kaşığı Riviera zeytinyağı
Tuz
Sos için:
Tereyağı, Riviera zeytinyağı, salça ve 1 domates rendesi (yukarıdaki malzemelere ilave olarak)
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri köfte yoğurur gibi iyice karıştırın.
Biber, domates, kabağı bu malzeme ile silme doldurun.
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, içine salça ve domatesi ilave edip soteleyin. Bu sosun üzerine dolmaları, açık ağızları birbirine bakacak şekilde dizin. Bir çay bardağı sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler şişip, sebzeler yumuşadığında ocağı kapatabilirsiniz.
Not: Bu ölçüden yaklaşık 13 - 15 dolma çıkıyor.
Malzemeler (tamamı çiğden karıştırılacak)
300 gram yağsız dana kıyma
1 küçük çay bardağı baldo pirinç (Jasmine falan kullanıp fantazi yapmayın)
10-12 sap ince kıyılmış taze soğan
1 demet ince kıyılmış maydanoz (çok gibi geliyor kulağa ama değil) -kabak dolduracaksanız bolca dereotu -
1 çorba kaşığı biber salçası
1 iri domates rendesi
1 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
2-3 çorba kaşığı Riviera zeytinyağı
Tuz
Sos için:
Tereyağı, Riviera zeytinyağı, salça ve 1 domates rendesi (yukarıdaki malzemelere ilave olarak)
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri köfte yoğurur gibi iyice karıştırın.
Biber, domates, kabağı bu malzeme ile silme doldurun.
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, içine salça ve domatesi ilave edip soteleyin. Bu sosun üzerine dolmaları, açık ağızları birbirine bakacak şekilde dizin. Bir çay bardağı sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler şişip, sebzeler yumuşadığında ocağı kapatabilirsiniz.
PATATESLİ KEK / EKMEK (AYSUN & NİLÜ'DEN)
Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
3 orta boy patates (haşlanıp küp doğranmış)
3 ince sap pırasa (ince kıyılmış)
Dereotu & maydanoz (sevdiğiniz kadar)
Tuz, karabiber, 1 tutam kuru nane
Aldığı kadar un (ve ya Sade KekUn karışımı)
Kabartma tozu
Üzeri için bol susam
Hazırlanışı:
Yumurtalardan 2 tanesini tam, birinin sadece beyazını (sarısı kekin üzeri için saklanacak), yoğurt ve sıvı yağ ile homojen bir karışım elde edene kadar mikser ile çırpın. Unu kabartma tozu ile birlikte eleyerek karışıma ilave edin (Kekun kullanacaksanız kabartma tozuna gerek olmayacak). Karışım kek kıvamına gelince tüm sebzeleri, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, karabiber ve naneyi ilave edin. Şekil için kek kalıbı ve ya 30 cm çapında bir tepsi kullanabilirsiniz -ben tepsiye pişirme kağıdı yayıp keki üzerine dökmeyi tercih ediyorum-
Kek karışımının üzerine ayırdığımız yumurta sarısını bir fırça yardımı ile sürüp üzerini kaplayacak şekilde susam serpin. 170 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra karelere bölüp servis edebilirsiniz. Yemek öncesi zeytinyağı ile aperitif olarak servis edebileceğiniz bir ekmek ve ya beş çayının tuzlu ikramı olabilir. Bon appétit!
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
3 orta boy patates (haşlanıp küp doğranmış)
3 ince sap pırasa (ince kıyılmış)
Dereotu & maydanoz (sevdiğiniz kadar)
Tuz, karabiber, 1 tutam kuru nane
Aldığı kadar un (ve ya Sade KekUn karışımı)
Kabartma tozu
Üzeri için bol susam
Hazırlanışı:
Yumurtalardan 2 tanesini tam, birinin sadece beyazını (sarısı kekin üzeri için saklanacak), yoğurt ve sıvı yağ ile homojen bir karışım elde edene kadar mikser ile çırpın. Unu kabartma tozu ile birlikte eleyerek karışıma ilave edin (Kekun kullanacaksanız kabartma tozuna gerek olmayacak). Karışım kek kıvamına gelince tüm sebzeleri, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, karabiber ve naneyi ilave edin. Şekil için kek kalıbı ve ya 30 cm çapında bir tepsi kullanabilirsiniz -ben tepsiye pişirme kağıdı yayıp keki üzerine dökmeyi tercih ediyorum-
Kek karışımının üzerine ayırdığımız yumurta sarısını bir fırça yardımı ile sürüp üzerini kaplayacak şekilde susam serpin. 170 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra karelere bölüp servis edebilirsiniz. Yemek öncesi zeytinyağı ile aperitif olarak servis edebileceğiniz bir ekmek ve ya beş çayının tuzlu ikramı olabilir. Bon appétit!
18 Ekim 2010 Pazartesi
ÇENGELKÖY AYRANI
Geçenlerde Kanyon'daki Sosa'ya gittim. Beraber gittiğim arkadaşım, mönüdeki Çengelköy ayranından sipariş etti ve bana da tatmam için ısrar etti. Tek kelimeyle enfesti. Tabii haftasonu mutfağa girildi ve aynısından yapılıp evdekilere tattırıldı. Buradan buyrun...
Yoğurt, su ve tuz koyu bir ayran kıvamına gelirken blenderın içine birkaç salatalık ve birkaç tutam nane atılıyor, hazır olan ayranı tel süzgeçten geçirip servis ediyorsunuz, bu kadar kolay. Yaz mevsiminde -taze nane yaprağıyla süslü olarak - limonataya alternatif, şık ve sağlıklı bir ikram...
Yoğurt, su ve tuz koyu bir ayran kıvamına gelirken blenderın içine birkaç salatalık ve birkaç tutam nane atılıyor, hazır olan ayranı tel süzgeçten geçirip servis ediyorsunuz, bu kadar kolay. Yaz mevsiminde -taze nane yaprağıyla süslü olarak - limonataya alternatif, şık ve sağlıklı bir ikram...
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
