5 Şubat 2013 Salı

ELMALI KURABİYE

Elmalı olan herşeye zaafım var, apple pie, elmalı kek, elma püreli yoğurt, elmalı crumble... Elmalı kurabiye ise en sevdiğim ama uzun yıllardır ne ben doğru dürüst pişirebildim ne de etrafımdaki biri. Ya çok yumuşak oldu - ki elmalı kurabiye un kurabiyesi gibi ağızda dağılmalı bence - ya da fırında dümdüz oldu. Dışarıdan aldıklarımın iç harcından ise hep kuru üzüm çıktı ki hiç sevmem. Son bir kere daha denemeye karar verdim geçen hafta, iyi ki de denemişim, sonuç olağanüstü, leziz, ağızda dağılan kurabiyeler...

Malzemeler:

Hamur için:
125 gr tereyağı (küçük paketin tamamı) - oda sıcaklığında
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 dolu kaşık toz şeker
Yarım çay bardağı yoğurt (katı tarafından)
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
Aldığı kadar un

İç harç için:
1 büyük kırmızı elma
Tarçın (miktarı isteğe göre)
2-3 çorba kaşığı şeker
Ceviz içi (isteğe bağlı bu da)
Elma rendelenip, şeker ve tarçınla suyunu çekene kadar pişirilecek, iri çekilmiş ceviz eklenip soğutulacak.

Süslemek için:
Pudra şekeri & tarçın

Hamur için:
Önce yağları ve şekeri, şeker granülleri yok olana kadar karıştırdım. Üzerine yoğurt ve kuru malzemeleri ekledim. Unu yavaş yavaş koymak önemli bu noktada çünkü hamurun çok katı olmaması lazım. Hamur, kırılan bir hamur, yani ilk başta olmamış gibi gelebilir. Bu noktada, elinize bir kurabiye büyüklüğünde hamur alıp, avuç içinizle inceltip, boş bir poğaça yaparmış gibi katlayın. Eğer kıvrıldığı noktada kırılıyorsa üzerine çok çok az daha yoğurt ekleyin. Daha elastiki bir hamur elde edeceksiniz (ama yine kırılacak). Yağlı bir hamur olduğundan bekletmeye/dinlendirmeye gerek yok, elmalı iç soğuduysa kurabiyeleri yapabilirsiniz. Ben yarım ay şeklinde, peynirli poğaca gibi yaptım, bitim yerleri kırılmadan dolayı şekilsiz olduğundan bardak ile kestim. Önce ceviz büyüklüğünde hamuru avucumda acıp, iç harcını koydum (abartmadan), katladım ve bardak ile kestim. Görünüş olarak eşit büyüklükte kusursuz kurabiyeler elde ettim.
Pişirmek de işin diğer bir püf noktası. Bu kurabiyeyi sadece 165 derecelik (turbo) fırında pişirmek lazım, altı ve üstü pembeleşinceye kadar. Fırıntan çıktığında ılınmasını beklemek lazım. Kurabiyeler soğuduğunda pudra şekerine (ve tarçın karışımına) bulayıp servis edebilirsiniz.
Kurabiyeler asla açılmadı, harç içinden taşmadı ve ertesi güne gevrekliğini kaybetmedi.

Not: Bu tarifle yaklaşık 16 kurabiye çıkıyor. İstediğiniz kadarını pişirip, kalanını derin dondurucuda saklayıp yiyeceğiniz zaman pişirebilirsiniz çözdürmeden.